日历翻倒12月，预示着一年的岁月即将逝去。而年终岁末又是商家和一些饭店、饼屋、面包房赢利的最好日子，因为圣诞节后紧接着就是新年元旦的接踵而至，这期间蕴藏的无限商机不言而喻。近年来，随着我国对外开放步子的加大，东西方文化不断融合，使得城市里一些具有较强消费能力的年轻人，将过圣诞节视为一种时尚，因此圣诞食品的消费将会不断增加，这对烘烤业的饼店、面包房发展而言，无疑是一件值得庆幸的事情。但是，商家对圣诞节的反应却是有所不同，有的借此商机促销各种圣诞食品；有的则是蜻蜓点水，点到为止；有的干脆是漠不关心，眼睁睁看着大好商机从眼前溜过，这一现象应该引起业内人士的足够重视。

　　提起圣诞节，人们首先想到的是这样的一幅画面：穿着红袍子、戴着红帽子、留着白胡子的和蔼圣诞老人坐着由驯鹿拉着的雪橇，载满礼物，在雪地上奔驰，孩子们在圣诞夜的早晨一睁眼就会得到圣诞老人送来的各种礼物。所有的西方人都会在这一天赶回家中团聚，与家人一起食用圣诞蛋糕、饼干、糖果……那么，中国的圣诞节食品市场是怎样的呢？

　　酒店热闹促销似过年

　　众所周知，圣诞节来自西方，是基督教纪念耶稣诞生的节日，也是目前世界上最大和最有影响的节日之一，从某种意义上来说相当于我国春节一样的重要，因此在欧美国家其隆重和影响程度已超过了新年。但是，对我国人民来说则是一个地地道道的“洋节”，虽然是“洋节”，但在我国近年却是不断升温，尤其是在国内一些星级的大饭店、宾馆内，欢度“平安夜”、品尝圣诞大餐等活动已成为一年中的重头戏。其中在圣诞节中极具特色的各种烘焙食品蛋糕、饼干、布丁等这些西方人士最常食用的传统圣诞食品在节日期间大行其道，促销活动达到了极致。

　　近日，记者为探寻圣诞食品市场情况，采访了一些酒店圣诞节前期的准备情况。在北京丽都假日饭店记者看到，虽然距圣诞节还有两周的时间，但饭店里早已是一派浓浓的圣诞景象，走廊里挂满了圣诞花环，大堂的中央放置了一棵巨大的圣诞树，上面挂了许多小礼物。据介绍，来自瑞典的穿着红袍、戴着红帽子、留着白胡子、背着礼物大口袋的圣诞老人已再次下榻丽都饭店并与中外宾客共度佳节，这已成为该饭店几年来圣诞庆典的一个焦点。 除此之外，丽都饭店大堂内搭建的面积约15平方米的姜饼屋成为另一个亮点。记者看到，这间姜饼屋大约由450多块棕色可食用姜饼拼接而成，姜饼屋内摆有各种精美的圣诞食品：蛋糕、饼干、巧克力、布丁等，售货小姐也装扮成圣诞老人的样子在为消费者提供服务，不时的有外国客人走进饼屋观看或购物。据丽都有关人员介绍，12月初他们就开始举办圣诞庆典的各种系列活动了，活动时间一直持续到新年。由于丽都是一家有20年历史的合资饭店，住店客人以欧美人士居多，所以饭店每年非常注重洋节的各种活动，通过举办圣诞庆典等活动，让身在异乡的宾客有一种在家过节的感觉。

　　美味圣诞食品多又多

　　正如世界上所有的节日都离不开美食一样，每年圣诞节的各种特色糕饼都是圣诞餐桌上必不可少的。据了解，有10种圣诞食品最受欢迎，它们是糖果棒、姜饼、蜜糖、布丁、杏仁、圣诞棒棒糖、M＆Ms巧克力、圣诞爆米花、圣诞蛋糕。在丽都假日饭店的熟食店，记者看到店四周的墙上挂着各种圣诞饰品，将临圈、串灯、彩带等，几名外国客人正围坐在一起悠闲地品尝着咖啡，各种精巧甜美的圣诞糕饼、巧克力及圣诞树根蛋糕摆放在柜台上，小型可食的姜饼屋散发出清香温馨的气息。

　　据该饭店面包房厨师长王兰柱介绍，每年的圣诞节饭店都会制作各种圣诞糕饼和糖果供住店的客人选购，购买这些甜点的还有一些是外国驻华的使馆人员，以及其他一些回头客等，他们都很喜欢这些圣诞食品，感觉像在自己的国家过节一样。12月也是饭店最忙的时候，大搞各种各样的促销活动，形成很好的卖点，是赢利的最佳时机。前几天饭店还搞了儿童圣诞派对，现场教小朋友们怎样制作小姜饼屋，反映非常好。另外，王兰柱还给记者介绍了圣诞传统食品姜饼的来源和制作方法。原来每一种圣诞食品的背后都有其丰富的文化内涵。

　　多数饼屋销售有点冷

　　与各家饭店浓郁的圣诞气氛形成对比的是街面上饼屋销售的冷清。在几家规模较小的饼屋，记者以普通消费者的身份询问售货小姐圣诞节期间店里有什么活动，多数回答是当天买的糕饼会打一定的折扣，除此之外没有其他的活动。在稍大一些的饼屋情况稍有改观，经营者在饼屋的店面装饰上有了一定的变化，在店门口摆上了一棵圣诞树，贴上了圣诞老人的画像，挂上了花环，还可以订做圣诞蛋糕。虽然如此，促销还是停留在最低形式上。

　　据记者观察，饼屋中抓住圣诞商机做得比较到位的还是一些有一定规模和品牌知名度的饼店。在北京三元桥附近的一家较大的连锁饼店，无论从其规模和产品的档次，以及销售的状况看，都较其他几家饼屋好一些。据了解，这家饼屋经营已有七八年了，现已在京城开了十几家连锁店，经营状况还不错，中西式糕点都在制作和销售，已有了一定的品牌知名度，记者从顾客不断进店购买的情况可以看出这一点。这家饼店针对圣诞节特别推出了各种促销优惠抽奖活动，制作了姜饼屋和圣诞树根蛋糕等，虽然不如大饭店那样的隆重和热闹，但面对商机毕竟走出了第一步。

　　谁抓商机谁赢利

　　面对商机为什么有冷有热？据记者采访饼店老板发现不外乎有两种情况，一种观点是由于经营者的观念问题，认为圣诞是洋节，中国老百姓不认，没有必要花功夫，而且对销售圣诞糕饼没有把握。另一种观点是虽然也认识到了圣诞商机的重要性，但苦于没有这方面的人才和经营实力，心有余而力不足，只好看着商机从眼前溜掉。

　　据有关资料显示，在欧美等国家把由感恩节到圣诞节后不到一个月的时间称为一年中的黄金月。据统计，在美国这段时间内，零售业的销售额占全年的40％。而在德国、英国等国家，圣诞节前一个月就已开始食用圣诞果料面包等圣诞节的食品，圣诞节时几乎家家都要食用这些食品，成为节日不可缺少的内容。此时的面包房和糕饼房更是忙得不亦乐乎，这是他们一年中最繁忙、最热销和最关键的时段。

　　面对我国饼屋的现状，业内人士分析认为，应该从更长远的发展的角度来看待这个问题。我国已加入WTO，全球经济一体化进程不断加快，越来越多的外资企业进入中国，外企人员和年轻的消费群体更容易接受外来文化，各种西方的节日活动必将带动相关市场的发展。西点市场发展潜力巨大，焙烤行业的从业人员应该认清形势，抓住机遇，乘势而上，在激烈的市场竞争中，力争得到焙烤食品市场这块大蛋糕。