无花果干加工技术

    市面上能买到的无花果干是鸡蛋黄色的，用来作煲汤料有清热解毒，化痰去湿的功效，把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成份特点来考虑的，采收时无花果呈绿色逐渐由充分成熟而呈黄色，其果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物质，加工过程易于生成褐色。为了取得色泽浅黄无褐变的成品其加工工艺如下：

    1、工艺流程鲜果—>挑选—>清洗—>切片—>上烘盘—>烘干—>卸盘—>分级—>成品

    2、操作要点：（1）原料及成熟度：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟无花果，这样制得的成品质量较好而得率也较高。（2）、预处理：脱皮方法是用碱液脱皮，配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90摄氏度，用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90摄氏度下保持1分钟，捞起无花果于水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和碱性，这样果皮就脱落了，在操作过程中要带上手套，避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。（3）、护色：脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6－8小时。（4）、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用较高温度如75－80摄氏度让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60－65摄氏度，在16－18小时内烘制到合适的含水量14－15%。（5）、回软：在室温下1－2天加以复盖。（6）、包装：采用塑料袋密封包装，每包250克－500克重，并注意包装装璜。二.产品质量标准（一）感观指标外观色泽淡黄色至棕褐色组织形态整个无花果或切半的无花果、无霉变，无虫蛀滋味与气味甜，具有无花果特有的风味、无异味杂质不允许有外来杂质（二）理化指标水份（%） ≤16 SO2 （ mg/kg） ≤30 砷（以As计，mg/kg） ≤0.5 铅（以Pb计，mg/kg） ≤1.0 铜（以Cu计，mg/kg） ≤10 （三）卫生指标菌落总数（个/g） ≤1000 大肠菌群（个/100g） ≤30 致病菌不得检出三.保质期及贮存方法：干燥、避光保贮存，保质期为12个月。附注：青果干工艺流程和质量标准与果干基本相同。但果干含糖量高、口感好，可直接食用，亦可用开水冲泡代茶用。青果干含糖量少，主要药用、治疗痔疮、便秘、腹泻等，可作保健茶加开水泡制饮用，长期食用有降血压、防治心脑血管疾病等多种药效