超市蔬菜为啥蔫得快

超市蔬菜看上去清爽鲜亮，价格也比农贸市场上的同类蔬菜贵很多，但买回家过不了多久就蔫了，这究竟是怎么回事呢？今天，记者对此进行了采访调查。
　　周女士告诉记者，前两天她从一家超市买回一包带包装的菠菜，在超市里看上去很新鲜，但回家后很快就发现颜色变暗，菜叶上水分也少了。对此，她感到很奇怪。记者了解到，不少消费者都曾有过类似的经历。记者采访了省城几家超市生鲜部的工作人员，他们均表示，为了吸引消费者，超市在进货时，都会选择表皮有光泽、外形漂亮、口感好的蔬菜水果。通常这些能摆上货架的蔬菜水果都有一个挑选和加工的程序，都要进行无毒的保鲜处理。因此超市中蔬菜价格要比农贸市场上的贵。但一些业内人士向记者透露，相比农贸市场卖多少进多少的蔬菜摊贩，大超市的生鲜蔬菜采购显得不够灵活，每天卖多少并不确定，难免出现隔夜菜，这些隔夜菜在超市的保鲜环境下，可能看上去还很鲜亮，但实际上已不是新鲜蔬菜。
　　山东农科院蔬菜保鲜方面的专家对此的解释是，由于超市在进蔬菜时，一般都选择成熟度比较高的蔬菜，超市会对这些蔬菜进行保鲜处理，比如加一层无毒的保鲜膜或者涂一些食用腊，同时超市生鲜区的货柜里的温度和湿度都有所控制，这都可以减缓维生素分解和水分流失，因此这些蔬菜能一直水分充足，保持新鲜。而消费者把这些蔬菜买回家以后，本来就已经成熟的蔬菜丧失了超市中保鲜的环境，所以很容易丢失水分，显得有些蔫。
　　那么，超市中的蔬菜是否没有优点？这倒也不是，专家告诉记者，相比于农贸市场的蔬菜，现在很多超市开始卖“有机”、“无公害”和“绿色食品”蔬菜，这几类蔬菜因为经过了国家质量认证的栽培管理，所以安全性要更高。